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Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch – einfach und gesund

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Ein einfaches und gesundes Rezept für ein aromatisches Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch, perfekt für jeden Tag.

Ingredients

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  • 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Spinat
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. In einem großen Topf die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in etwas Öl anbraten.
  2. Die Süßkartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Currypulver, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und kurz rösten.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen lassen.
  5. Die Hitze reduzieren und das Curry ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  6. Den Spinat hinzufügen und kurz mitkochen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Notes

  • Für eine vegane Version darauf achten, dass die Brühe vegan ist.
  • Das Curry kann gut aufbewahrt und aufgewärmt werden.

Nutrition

Find it online: https://kochideenwelt.de/suskartoffel-curry-mit-kokosmilch/