Gefüllte Süßkartoffeln mit Veggie-Füllung
Leckere und gesunde gefüllte Süßkartoffeln mit einer reichhaltigen Veggie-Füllung.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 55 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegetarisch
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft
- 1 Tasse Mais
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Süßkartoffeln waschen und in der Mitte durchschneiden.
- Im Ofen bei 200 Grad Celsius 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
- Paprika, schwarze Bohnen und Mais hinzufügen und 5 Minuten weiter braten.
- Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, das Innere vorsichtig aushöhlen und mit der Füllung mischen.
- Die gefüllten Süßkartoffeln zurück in den Ofen geben und 10 Minuten backen.
- Servieren und genießen!
Notes
- Für eine scharfe Variante können Sie Jalapeños hinzufügen.
- Die gefüllten Süßkartoffeln können auch im Voraus zubereitet und dann aufgewärmt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 gefüllte Süßkartoffel
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 58 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg